커피향미의 평가

커피향미의 평가는 아무렇게나 하는 것이 아니라 일정한 조건과 방법에 의해 진행해야 합니다. 커피 향미를 평가하기 위해 어떤 절차에 의해 하는 것인지 어떠한 방법에 의해 진행되는 것인지에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 커핑 프로토콜 커핑은 후각과 미각을 이용한 평가이므로 감각능력을 약화시킬 수 있는 환경은 피하고 평가에 집중할 수 있는 조건을 갖춘 장소에서 진행해야 합니다. 온도와 상대 습도 … 더보기

대표적인 커피가공법 비교

커피체리는 수확 후 최대 12시간 내에 가공과정에 들어가야 합니다. 수확한 커피체리를 너무 오래 방치하면 썩을 가능성이 높기 때문입니다. 카피체리를 가공하는 방법은 내추럴 가공법, 워시드 가공법, 펄프드 내추럴 가공법으로 나뉘게 됩니다. 하지만 같은 커피가공법이라도 생산국의 지역적 특성과 생산 목적에 따라 조금씩 차이가 있습니다. 지금부터 각 가공법에 대해 자세하게 살펴보도록 하겠습니다. 내추럴 가공법 내추럴 가공법은 수확한 커피체리를 … 더보기

커피농경학 파종부터 수확까지

커피는 전 세계 사람들이 대중적으로 마시고 있는 대표적인 음료입니다. 우리가 매일매일 마시고 있는 커피가 어떻게 탄생하는지, 커피농경학의 관점으로 커피의 파종부터 수확까지의 과정을 상세하게 알아보도록 하겠습니다. 커피가 어떻게 탄생하는지를 살펴보고 농부들의 정성을 이해한다면 여러분이 마시고 있는 커피 한잔에 대한 애정이 더욱 깊어질 것입니다. 파종 커피생산의 첫 단계는 파종입니다. 농부들은 대부분 커피나무를 재배할 때 커피체리의 씨앗인 파치먼트를 … 더보기

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